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家常菜菜譜 做法大全
洋蔥為什么會(huì)變綠？洋蔥變綠了還能吃嗎
洋蔥是我們熟悉的一種蔬菜，在平時(shí)的生活中大家是會(huì)經(jīng)常吃洋蔥的，再加上洋蔥吃起來(lái)的味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，是大家在烹飪的好選擇了，不過(guò)吃洋蔥的時(shí)候大家也會(huì)有疑問(wèn)，如果說(shuō)洋蔥出現(xiàn)了變綠的情況還可以吃嗎，是什么原因?qū)е卵笫[變綠的，一起看看吧。
對(duì)于洋蔥來(lái)說(shuō)如果出現(xiàn)了變綠的情況，這時(shí)候我們依然是可以吃洋蔥的，首先在洋蔥的細(xì)胞中是含有較多的含硫類(lèi)生物活性物質(zhì)的，而且由于這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，是可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質(zhì)的。而且這些物質(zhì)在經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成色素。通常，最初形成的為藍(lán)色素，藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，兩者共存變呈現(xiàn)綠色，所以可以發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)實(shí)際上對(duì)我們?nèi)梭w本身沒(méi)有影響，是不會(huì)影響我們健康的，所以說(shuō)洋蔥出現(xiàn)變色情況不需要擔(dān)心，大家還是可以放心吃的。
我們都知道，在洋蔥中是含有大量黃酮素的，而黃酮素這樣的物質(zhì)在遇到鐵、鋁、鉛等金屬的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色、藍(lán)黑色、棕色等不同顏色的絡(luò)合物。所以說(shuō)大家在用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋烹飪洋蔥的時(shí)候就要注意，如果我沒(méi)發(fā)現(xiàn)成菜色澤顯暗、不明亮，產(chǎn)生變綠的情況時(shí)，那么大家在烹飪洋蔥的時(shí)候需要注意，我們可以選擇蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，可以預(yù)防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色，這樣吃洋蔥是比較好的，而且還可以避免洋蔥變綠的問(wèn)題產(chǎn)生。
洋蔥對(duì)我們大家來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，在平時(shí)大家吃洋蔥是可以幫助養(yǎng)生的，同時(shí)如果我們發(fā)現(xiàn)洋蔥產(chǎn)生了變綠的問(wèn)題，那么大家也是可以吃洋蔥的，上面給大家介紹了洋蔥的一些情況，大家對(duì)洋蔥應(yīng)該有所了解，這樣吃洋蔥才會(huì)更健康。
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