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紹興黃酒怎么喝？對(duì)人有什么影響
怎么喝紹興黃酒最地道?紹興黃酒對(duì)人體有什么好處?
黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引。
經(jīng)常喝黃酒對(duì)人體的好處有：
1、增強(qiáng)免疫：黃酒含有的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等多種功能性低聚糖能有效促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機(jī)體免疫力。
2、美容養(yǎng)顏：黃酒性溫和，含有豐富的b族維生素，適量暢飲可促進(jìn)血液循環(huán)，補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏。
3、預(yù)防疾?。狐S酒含有豐富有機(jī)酸，每飲用100ml“會(huì)稽山”紹興黃酒相當(dāng)于攝入500mg左右的低分子有機(jī)酸，可有效防止多種疾病發(fā)生。
4、增加記憶：黃 酒含有較豐富的y-氨基丁酸，這是一種非常好的生活性物質(zhì)，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、提高肝、腎技能等多種生理活性，非常有益于人體健康。
5、 清除自由基：黃酒含有多酚物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等多種生活性成分，這些物質(zhì)具有清除自由基，防止心腦血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
6、保護(hù)心臟：除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，黃酒中還有多種微量元素，微量元素雖然不是衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的指標(biāo)，但現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，微量元素對(duì)機(jī)體生理活動(dòng)功能，預(yù)防各類心腦血管疾病的發(fā)生具有十分重要的意義。
藥用價(jià)值：《本草綱目》祥載了69種藥酒可以治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，用黃酒做藥引不僅能引藥歸經(jīng)，而且具有一定的補(bǔ)益、除濕、通絡(luò)、活血等功效，特別是對(duì)一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引效果更佳。
要體會(huì)地道的紹興酒風(fēng)，只能去一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的老餐館，和當(dāng)?shù)厝艘黄?，看餐館老板如何把燙壺放進(jìn)熱水，然后倒出來(lái)，因?yàn)辄S酒在錫制的燙壺中打了個(gè)滾，也許你會(huì)覺(jué)得這酒別有風(fēng)味。
注意，溫酒不能用鐵器，從前有人使用鐵制的酒壺，可是，黃酒中的有機(jī)酸、乙酸會(huì)腐蝕鐵壺，使酒中的金屬含量過(guò)高，好黃酒會(huì)降低質(zhì)量。
一般人總介紹，要在黃酒中加些姜絲或話梅，再溫味道會(huì)更好，可是，國(guó)家級(jí)評(píng)酒師潘興祥告訴我們，只有香味不夠純正的黃酒，才需要那些外物來(lái)掩蓋酒本身的味道，“加話梅是臺(tái)灣人興起來(lái)的，是因?yàn)榕_(tái)灣釀造的黃酒味道不夠醇厚的緣故”。最好的紹興黃酒講究的是微溫，最好是低于人的體溫，那樣，酸、甜、鮮和本身的香就能達(dá)到平衡。
紹興酒目前分4種類型，元紅就是一般人所俗稱的狀元紅，是過(guò)去黃酒最大宗的產(chǎn)品，因?yàn)榇婢茐獗硭⒊杉t色而得名。此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液呈黃透明，有獨(dú)特的醇香，屬于干型，冷熱飲都可以。元紅酒落口干凈、爽快，是典型的普通市民飲用酒?？墒窃t酒久儲(chǔ)并不好，因?yàn)榇己穸炔粔颉?/p>
簡(jiǎn)單的紹興酒館一般供應(yīng)簡(jiǎn)單的元紅酒和配菜，曲尺形狀的柜臺(tái)，小伙計(jì)負(fù)責(zé)給人溫酒，酒店所備酒具一般是藍(lán)邊大碗，這種湯碗只能容半斤酒，可以裝滿，也可以只裝一半，講究一點(diǎn)的才有各種磁盅。紹興文史委員會(huì)的錢(qián)茂竹告訴我，過(guò)去裝簡(jiǎn)單配菜的都是一種淺綠色盤(pán)，當(dāng)?shù)厝朔Q為牛眼睛盤(pán)，瓷質(zhì)不好，...
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